ブイヨン・ド・レギューム（野菜のブイヨン）
Bouillon de légumes
材料は、約2リットル分。
厳密に材料の分量を計る必要はなく、他の野菜などで代用したりも可能だが、赤唐辛子は必ず入れたほうがいい。
材料
- 玉ネギ：200 g
- 人参：100 g
- セロリ、葱など、その他の野菜：100 g
- 水：2リットル
- トマト：200 g
- 塩：
- 赤唐辛子：1本
- ハーブ類：タイム、ローリエ、ローズマリー、バジルなど。適量
作り方
- 野菜類はすべて極薄のスライスにして、鍋に入れ、水を加え、火にかけて沸騰させる。
- 沸騰したら弱火にし、トマト、塩、ハーブ類を加え、約1時間、ゆっくりと時間をかけて野菜のエキス分を抽出させる。
この間、絶えずアクを取り除くこと。 - ザルなどにあけて野菜を取り除き、美しく澄んだ液体を手に入れる。
- よく冷ましてから清潔な容器に移し、冷蔵庫で保存するか、あるいは冷凍しておくと便利。
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