索引
- Tapas & Amuse-bouches
タパスとオードブル - Entrées & Salades
前菜とサラダ - Potages & Soupes
ポタージュとスープ - Pâtes, Risottos & Pizza
パスタ、リゾット、ピッツァ - Poissons & Crustacées
魚介料理 - Volailles, Viandes & Gibiers
肉料理 - Desserts
デザート - Pains & Viennoiseries
パンとヴィエノワズリー - Cocktails & Boissons
カクテルとドリンク - Les bases
料理の基礎 - Ultimate
究極のレシピ
タパスとオードブル
- Élixir de tomatesトマトの雫
- Melon en gaspacho au porto & jambon ibericoポート・ワイン風味の夕張メロンのガスパチョ、スペイン産生ハム
- Gaspacho aux cerisesアメリカン・チェリーのガスパッチョ
- Salade de poires et de roquefort aux noix洋梨とロックフォールとクルミのサラダ
- Cocktails de noix de Saint-Jacques, d’avocat, de tomates, et de pistaches帆立貝とアヴォカドとトマトとピスタチオのカクテル
- Tartare de thon rouge et d’avocat au wasabi山葵風味のマグロとアヴォカドのタルタル
- Huîtres au champagne生牡蠣とシャンパーニュ
ポタージュとスープ
- Potage crème de potiron, caillé de brebisカボチャのポタージュ、カイエ・ド・ブルビ
- Potage froide de carotte à la vanilleヴァニラの香りの冷たい人参のスープ
- Gaspacho de tomates à la pastèque grilléeトマトのガスパッチョとスイカのグリル
- Crème de champignon en cappuccinoマッシュルームのポタージュ、カプチーノ仕立て
パスタ、リゾット、ピッツァ
- Risotto aux crevettes et aux brocolis小海老とブロッコリーのリゾット、バジルとレモンの香り
- Pizza à l’ananas et aux tomatesパイナップルとトマトのピッツァ
魚介料理
- Carpaccio de saumon aux œufs de saumonサーモンとイクラのカルパッチョ
- Noix de Saint-Jacques poêlées mi-cuites aux tomates et aux asperges帆立貝とアスパラガスとチェリートマト
- Filet de saint-pierre poêlé, ragoût de cocos aux palourdes的鯛のポワレ 白インゲン豆とアサリのラグーを添えて
肉料理
- Poulet rôti à ma façon自己流ローストチキン Sexy Cuisine >>>
- Poulet au vin rouge若鶏の赤ワイン煮込み
- Poulet braisé au lait-citron et aux olives vertes鶏肉とグリーンオリーブ レモンミルク煮込み レーズンのクスクス添え
- Rôti d’agneau au thym, pomme de terre à l’ail仔羊のロースト、タイムの香り、新ジャガとニンニク添え
- Hachis parmentier “Stephane Petit”ステファンのアッシ・パルマンティエ Sexy Cuisine >>>
- Aiguillettes de canard de Barbarie, navets confits au miel et aux épicesバルバリー鴨胸肉のロースト、蜂蜜とスパイス風味の蕪のコンフィ
デザート
- Compote de Biwa au Kuei Hua Chen Chiew琵琶と桂花陳酒のコンポート
- Fraisier & Sorbet à la fraiseフレジエと苺のシャーベット
- Fraisierフレジエ
- Fraises au vinaigre balsamique, crème de mascarpone苺のバルサミコ・ヴィネガー風味とマスカルポーネ・クリーム
- Panna cotta au coulis de fruits de la Passion, Glace à la noix de cocoパンナコッタ、パッションフルーツとココナッツ風味
- Piña coladaピニャ・カラーダ
- Tiramisuティラミス Sexy Cuisine >>>
- Clafoutis aux cerises, glace au kirschアメリカン・チェリー・クラフティ、キルシュのアイスクリームを添えて
- Crème brûlée à la lavandeラヴェンダーのクレーム・ブリュレ
- Pastèque au ginスイカ・ジン
- Pinot-noir en gelée, fruits rouges d’été, Sorbet au cassis赤ワイン『ピノ・ノワ』のジュレ、ミックスベリーとカシス・シャーベットを添えて
- Gâteau au chantilly chocolatシャンティイ・ショコラ
- Gâteau au chocolat classiqueクラシック・ガトー・ショコラ
- Tarte au chocolat fondantとろけるチョコレートのタルト
- Tartelette au chocolat Manjari et aux framboisesショコラ・マンジャリとラズベリーのタルトレット
- Gâteau Opéraガトー・オペラ
- Tarte au citron-limeレモン・ライムのタルト
- Cake au citronレモンのパウンドケーキ
- Cake aux figues無花果のパウンドケーキ
- Cake au chocolat et à l’orangeショコラとオレンジのパウンドケーキ
- Madeleine d’Issei Hara一勢のマドレーヌ
- Pain perdu au sucre cannelleシナモン・シュガーのフレンチ・トースト
食後のひととき
- Truffes au chocolatトリュフ・ショコラ
- Mini-Tartelette au chocolat pur Caraïbesショコラ・ピュア・カライブのミニ・タルトレット
- Minerai Lorrainミヌレー・ローランBriocheブリオッシュ
カクテルとドリンク
- Virgin breezeヴァージン・ブリーズ SEXY CUISINE >>>
- Chocolat chaud極上ココア
- Lamennaisラムネ
- Black velvetブラック・ヴェルヴェット Sexy Cuisine >>>
- NIRVANAニルヴァーナ 〜涅槃〜
- Embrasse-moi.ワインのキス Sexy Cuisine >>>
料理の基礎
- Purée de pommes de terreジャガ芋のピューレ
- Bouillon de légumes野菜のブイヨン
- Persilladeペルシヤード
- Huile d’olive extra vierge au romarin, au citron, à l’ail, et aux poivres noirsローズマリー、レモン、ニンニク、黒胡椒の香りのオリーヴオイル
製菓のベース
- Compote de pommes林檎のコンポート
- Confiture de tomates à la vanilleトマトとヴァニラのコンフィチュール
- Confiture de fraises苺のコンフィチュール
- Crème d’amandesアーモンド・クリーム
- Crème pâtissièreクレーム・パティシエール
- Glaçage au chocolatグラサージュ・ショコラ
- Meringue italienneイタリアン・メレンゲ
- Pâte à génoiseジェノワーズ生地
- Pâte briséeパート・ブリゼ
- Pâte sucréeパート・シュクレ
- Tuiles à l’orange et aux amandes hachéesオレンジとアーモンドのテュイル